Red Velvet Cupcakes

Semalam saya bake Red Velvet Cup cakes. Ini semua gara-gara rancangan DC Cupcakes. dalam satu episod ada ditunjukkan bagaimana mereka bake red velvet dan hiasi dengan cream cheese. Sungguh mengoda bila tengok Red Velvet cup cakes dalam episod tu. lepas tu bila saya pergi Tesco, terus beli buttermilk dan cuka. Semangat berkobar-kobar nak baking tu hanya membara sekejap je lepas tu buttermilk tersebut duduklah dalam peti ais sampai expired. Semalam saya buat jugak Red Velvet Cup cakes nie sbb sayang kat buttermilk yg mahal tu.

Saya guna resepi yang saya ambil dari blog bestcupcakerecipes.blogspot, semua yang bagi komen kata resepi tu bagus. Inilah hasilnya.....

Ia sebenarnya tidaklah seperti yang saya harapkan. Ia agak kering....tidak begitu moist, ia terasa pahit sikit (mungkin sebab saya masukkan banyak baking soda). Saya cuba cari mana silap saya.....saya rasa mungkin teknik saya yang kurang betul. lepas je habis baking, saya dapat call dari kawan yang minta jemput beliau kat LRT. Bila balik dari ambil kawan saya tersebut....mood untuk buat cream cheese terus terbantut sbb dah agak lewat malam. So inilah versi red velvet tanpa cream cheese. Inilah resepinya jika anda ingin memcubanya pulak.

Red Velvet Cupcakes

recipes from bestcupcakerecipes.blogspot.com

Photo dan publish by resepidaria.blogspot.com

Bahan-bahannya:-

2 1/2 cawan tepung cake-diayak

1 tsp baking powder-sama paras

1 tsp garam

2 tsp unsweetened cocoa powder

50gm pewarna merah (saya guna sikit sahaja-Jika anda tidak mahu guna pewarna anda boleh guna jus beet sebanyak 100gm)

1/2 cawan unsalted butter

1 1/2 cawan gula

2 biji telur-suhu bilik

1 tsp esen vanila

1 cawan buttermilk

1 tsp cuka putih (saya guna epal cedar)

1 tsp baking soda

Cara membuatnya:-

1. 
   
   Keluarkan telur, buttermilk, butter dan biarkan pada suhu bilik


2. 
   
   Panaskan oven. Masukkan 12 keping cup muffin dalam acuan cupcakes.


3. 
   
   Ayak bersama tepung dan baking powder. ketepikan


4. 
   
   Dalam mangkuk kecil, campurkan pewarna merah dan serbuk koko. pastikan ia sebati dan tidak berketul-ketul. ketepikan


5. 
   
   Pukul butter dan gula selama 3 minit sehingga kembang. Masukkan telur sebiji demi sebiji.


6. 
   
   Masukkan esen vanila dan bancuhan serbuk koko tadi. Kacau rata dengan spatula supaya bahagian bawah juga tergaul rata.


7. 
   
   Masukkan 1/3 daripada tepung dan pukul perlahan sehingga sebati kemudian masukkan seperauh buttermilk. Buat sehingga habis tepung dan buttermilk.


8. 
   
   Dalam mangkuk kecil yang lain, satukan cuka dan baking soda. Pastikan mangkuk agak dalam sbb ia akan berbuih. Terus masukkan kedalam adunan kek. kacau rata.


9. 
   
   Masukkan adunan kek kedalam acuan cupcakes sebanyak 3/4. jangan terlalu penuh sebab ia akan mengembang.


10. 
    
    Bakar selama 20 minit dengan suhu 150C-180C (bergantung kepada oven anda ye)


11. 
    
    Biarkan ia sejuk selama 10 minit sebelum di hiasi dengan cream cheese.

Cream Cheese frosting

Bahan-bahannya

225gm unsalted butter

340gm cream cheese

1 3/4 cawan gula aising-diayak

1 tsp esen vanila

Cara membuatnya:-

1. 
   
   Pastikan semua butter dan cream cheese pasa suhu bilik. Keluarkan 30 minit awal butter dan cheese dari peti ais dan biarkan.


2. 
   
   Dalam mangkuk pengadun, pukul butter dengan kelajuan sederhana sehingga kembang dan berkrim.


3. 
   
   Masukkan cream cheese dan pukul sehingga ia kembang dan fluffy


4. 
   
   Perlahan-lahan masukkan gula, satu cawan dahulu kemudian bakinya. Sebatikan


5. 
   
   Akhirnya masukkan esen vanila


6. 
   
   Hiasi atas cup cakes anda.


7. 
   
   Anda boleh simpan sehingga 3 hari cream cheese ini dan jika nak guna, masukkan sahaja dalam mixer dan pukul sehingga lembut.

Moist Chocolate Cup Cake

Bahan-Bahannya

110 gm tepung kek atau tepung superfine
25 gm serbuk koko/coklat
1/2 tsp baking powder (heap)
1/2 tsp baking soda (level)
1/2 tsp garam (level)
semua diayak sekali

100 gm butter
4 biji telur
170 gm fine granulated sugar
1 tsp esen vanilla
125 ml air sejuk

Cara-caranya

1. Dalam bekas pengadun besar, pukul butter dalam 1 minit dan kemudian masukkan gula, esen vanilla dan pukul lagi dengan kelajuan medium speed (guna K) selama 15 minit dan kemudian masukkan telur sebiji demi sebiji.

2. Masukkan tepung sedikit demi sedikit berselang seli dengan air sejuk sehingga habis.

3. Masukkan adunan dalam acuan cup cake ( 12 muffin pan) atau lebih kurang 35gm dan bakar pada 180 c selama 25 minit. Panaskan oven terlebih dahulu sebelum adunan dibancuh.

Bahan Hiasannya

Butter Icing
250 gm butter
450 gm gula icing

1. Pukul butter selama 10 minit dan kemudian masukkan gula icing dan pukul lagi sehingga putih. Masukkan warna kegemaran anda dan hiaslah kek anda.

Ingat ayak dulu gula icing sebelum hendak dimasukkan dalam butter.

Chocolate Ganache
500gm cooking chocolate
250gm double cream

1. Cairkan chocolate mengunakan kaedah double boil. Kemudian masukkan double cream.

Carrot Cup Cake

Sumber: Kelas masakan Bake With Yen, puchong pada 4/4/09. Gambar diambil dari kelas tersebut




Bahan-Bahan

Bahan A
4 biji kuning telur
1 ½ cawan minyak jagung atau minyak sayuran
200 gm karot yang telah disagat kasar
140 gm gula perang

Bahan B (di ayak bersama)
250gm tepung kek atau tepung superfine
1 tsb baking soda
2 tsb mixed spices atau cinnamon powder (B kurangkan kepada ½ tsb saja sbb tak suka
bau rempah tersebut)
1 tsp garam

Bahan C



4 biji telur putih
½ krim tartar (tak de pun tak pe)
50gm fine granulated sugar (resepi asal 100gm)

100gm chopped walnut (tak perlu dibakar terlebih dahulu) atau 100gm buah-buahan campuran atau kedua-dua sekali. Ikut suka.

Cara-caranya

1. Dalam mangkuk pengadun yang besar, masukkan bahan A. Mula-mula pukul telur sedikit dan kemudian masukkan minyak, gula, carrot dan kacau rata. Ketepikan
2. Masukkan Bahan B dalam adunan tersebut dan kacau rata.

3. Dalam bekas lain, masukkan tartar dalam telur putih dan kemudian pukul selama 5 minit kemudian masukkan gula. Guna high speed pukul lagi selama 15 minit sehingga sehingga telur putih menjadi kaku dan bila disentuh ia akan bertanduk.

4. Masukkan adunan tepung tadi kedalam adunan telur putih. Masukkan sedikit demi sedikit dan kacau rata.

5. Akhir sekali tabur walnut diatasnya atau kalau guna buah-buahan campuran masukkan terus dalam adunan. Ambil secubit tepung (sedikit tepung dari bahan B) dan gaulkan dengan buah-buahan tadi sebelum masukkan dalam adunan supaya ia tidak mendap dibahagian bawah kek.

5. Masukkan 45gm atau 1 scoop ais krim dalam acuan cup cake dan baker 25 minit pada 180 c





Nota:-

- Resepi carrot cake nie telah dicuba beberapa kali. Sukatan gula telah dikurangkan dari resepi asal. Ini resepi terbaik yang pernah dicuba dan beberapa kawan telah meminta resepi ini.

- Pastikan telur putih tadi dipisahkan dengan telur kuning berhati-hati supaya tak tercampur kuning telur. Pastikan juga bekas anda kering. Telur putih tidak akan 'stiff 'kalau anda tidak berhati-hati.


- Nak tahu kek dah masak ke tidak. tekan permukaan kek dan dia naik sendiri so kek tu dah masaklah.





Cream Cheese Frosting



Bahan-Bahannya


120gm Butter
120 gm gula icing
250gm cream cheese



1. Campurkan butter dengan gula icing dan pukul selama 10 minit dengan kelajuan medium speed. Lepas tu masukkan cream cheese dan pukul sehingga ringan dan gebu (light and fluffy)


2. Campurkan dengan warna kesukaan anda dan hiaslah ikut kreativiti anda. kemahiran nie anda kena masuk kelas sendiri.





Tips


Gula icing kena ayak sebelum hendak dimasukkan kedalam mangkuk. Jangan ayak kemudian simpan. Untuk bahan kering kena rajin ayak sebelum masuk dalam adunan.

Mocha Cup Cake

Sumber: Kelas Masakan Bake With Yen, 4/4/09 jam 10 pagi. Gambar diambil dari kelas tersebut

Bahan-Bahan

250gm Butter

230gm Tepung Naik Sendiri

10gm serbuk coklat

2 sb coffee segera + 2 sb air panas

4 biji telur

3 sb susu pekat manis

200gm gula kastor

2 biji kuning telur

Cara-Caranya

1. Pukul Butter, telur, tepung naik sendiri dan serbuk coklat sehingga kembang. Pukul dalam 15 minit dengan kelajuan sederhana.

2. Masukkan telur satu persatu dan masukkan campuran coffee yang telah sejuk serta susu. Pukul lagi selama 5-8 minit.

3. Masukkan dalam acuan cup cake. Satu skop ais krim sahaja atau lebih kurang 35gm untuk satu adunan kecil.

4. Bakar 18 minit dengan suhu 180 c. Panaskan oven terlebih dahulu sebelum adunan dibancuh.