Rendang ayam pencen

Entry pertama untuk masak-masak dalam tahun nie.

 

Minggu lepas kami adik beradik balik kampong untuk melihat anak saudara baru. Selamat datang Irdina Najihah. Emak saya berkenan sungguh dengan nama Najihah.....asyik sebut je dari dulu, akhirnya dapat jugak diletakkan kepada cucu dia ni. Dia sudah ada 13 cucu....10 perempuan dan 3 lelaki.

 

Masa raya puasa, lemang yang kami buat hangit....batang lemang terbakar dan langsung tidak boleh makan lemang tersebut gara-gara adik bongsu saya tertidur.

 

Balik cuti nie....kononnya nak tebus balik kesilapan dia dulu.....dia sanggup buat lemang semula. Hari sabtu semua gotong royong buat lemang.....saya buat rendang.

 

Cerita pasal rending nie..........saya nak rekemen resepi dari blog aziejaya nie. Ok dah diletakkan linknya...silalah ke situ. Azie tulis sedap giler.....memang sedap...sedap2 giler. Ayat bombastic tu....tapi menang resepi yang terbaik. So apa tunggu lagi sila pergi ke blog azie dan simpan resepi tu.

 

Tak perlu saya taip semula resepi tu....Azie dah beri penerangan lengkap dan jelas. Resepi tu resepi rendang daging tapi saya guna jugak untuk rendang ayam pencen.

 

Masa raya puasa, saya buat rendang daging guna resepi tu. Saya buat pada petang puasa akhir...kononnya tak nak kelam kabut pada pagi raya. Buat rendang dalam 5 kilo daging....petang raya pertama........licin rendang tu. Amboiiiiii semua puji sedap dan mintak buat lagi sebab ketupat banyak.

 

Petang raya tu jugak saya buat rendang ayam pencen. Dalam 4 ekor ayam pencen. Saya guna periuk noxxa......saya HP dalam 30 minit ayam pencen. Sambil tunggu ayam...saya tumis semua bahan2 tumis sehingga kering dan pecah minyak. Anak saudara tanya....berapa lama nak tumis....saya kata sampai semua orang dalam rumah nie bersin. Bila bahan kering dan pecah minyak....saya masukkan ayam pencen tadi kedalam kuali bersama-sama air ayam. Saya biarkan dia mereneh sampai kering air baru masukkan santan dan bahan2 yang lain.

 

Rendang ayam pencen siap pada petang tu....tetamu jauh datang dan rendang itulah hidangan mereka bersama ketupat dan hidangan nasi pula Nasi Berani tanpa rempah beriani (emak saya kata sedap sangat....nasi tak cukup bahan) bersama kari kambing (masakan terbaik emak saya).

 

Memang redang tu laku sangat sebab ia hanya tahan sehingga pagi raya kedua sahaja.....makcik2 sampai mintak bungkus nak bawak balik.

 

So sabtu lepas saya buat lagi sebab makcik saya mintak buatkan. Dia bagi 5 ekor ayam pencen. Saya guna noxxa utk lembutkan ayam dan masak dalam kuali besar. Ayam pencen memang sedap buat rendang (kalau guna ayam kampong lagi bestkan). Resepi yang sama telah diulang buat beberapa kali sebab dah ada peminat2 tetap.

Sotong Bakar bersambal

Menu berbuka puasa semalam. Saya beli 4 ekor sotong sederhana besar sabtu lepas.....dapatlah buat sotong panggang petang semalam. Saya bakar dalam oven sahaja dan tak nampak garing sebab saya guna api atas bawah...terlupa tukar kepada grill. Walaupun tak nampak garing tapi sotong bakar nie lembut dan tidak liat. Sedap makan meratah 2 ekor berbuka semalam...sahur terpaksa msak omelet sebab perut tak boleh terima sambal pagi-pagi buta.

Resepi sambal saya buat simple aje....bahan-bahan yang saya guna adalah apa yang ada dalam peti ais sahaja.

Sotong bakar bersambal

Bahan-bahannya:-

• 4 ekor sotong saiz besar
• 5 biji cili kering (lebih jika anda jenis suka pedas)-dicelur sebentar
• 3 biji bawang merah
• 2 biji bawang putih
• 1 inci halia-dihiris nipis
• 1 inci lengkuas
• 1 batang serai
• garam dan gula secukup rasa
• air asam jawa
• sedikit kunyit untuk disapu pada sotong
• sekeping daun pisang

Cara-cara membuatnya:-

1. Bersihkan sotong dan toskan supaya lebihan air dikeluarkan.
2. Masukkan sedikit serbuk kunyit dan gaul rata. ketepikan
3. Blender cili kering, bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas dan serai sehingga lumat. Panaskan kuali dan masukkan minyak dalam anggaran 1 sudu makan dan tumis bahan yang dimesin tadi sehingga naik bau.
4. Masukkan air asam jawa dan biarkan sehingga lada masak.
5. Masukkan gula dan garam secukupnya.
6. apabila telah kering...angkat dan ketepikan.
7. Sotong boleh dicucuk dengan lidi jika anda suka.
8. ambil aluminium foil dan letakkan daun pisang diatasnya sebelum susun sotong
9. Tuangkan sambal diatas sotong
10. Panaskan oven terlebih dahulu selama 10 minit pada suhu 180 c
11. Masukkan sotong dan bakar selama 10 minit. jangan lama nanti liat.

Ayam Goreng Ranggup

 

Resepi ayam goreng bertepung nie ada banyak versi. Versi saya nie adalah versi yang paling senang dan saya selalu buat. Percaya tak kalau saya kata anak-anak saudara saya tak pernah nak makan KFC, saya pernah singgah KFC dan beli satu bucket besar KFC untuk buah tangan kpd mereka tapi mereka cuma sentuh sikit pastu tak nak. mereka tak suka dan adik-adik saya tak pernah bawak anak-anak mereka makan makanan segera. Kalau adik saya nak buat ayam goreng, mereka akan buat tepung macam resepi saya nie dan anak-anak dia hanya makan ayam goreng yang dibuat sendiri macam nie.

Dulu saya selalu buat tapi lepas diet saya dah tak buat lagi ayam goreng nie. Malam sabtu lepas saya buat sebab dah kelaparan sangat dan inilah yang paling sedap dan senang. Sebenarnya seharian saya tak makan apa-apa hanya semangkuk koko crunch sebagai sarapan dan air kosong sepanjang hari. kenapa?......sebab saya ketagih tengok drama korea nie. Sejak ada Unifi nie, line laju je so apalagi layan cerita korea lah. Roomate saya masa kat asrama suggest supaya saya tengok drama 49 days nie. Katanya best sangat....so apalagi petang jumaat tu saya cubalah tengok drama nie, mula-mula hanya 3 episod pastu tak sabar nak tahu cerita seterusnya....pagi sabtu sambung semula sampai terlupa nak makan tengahhari.....mujur dah mandi....saya hanya tekan pause bila nak gi toilet, sembahyang dan minum air. Itu je.....dasyat kan. Masa 7-8 tahun lepas, masa duduk bujang dengan kawan2 (masa tu kat umah tak ada astro dan cerita winter sonata keluar)....kami tak tahan nak tunggu sambungan wnter sonata telah pergi ke area petaling street untuk dapatkan CD. Bila balik apa lagi mula buat maraton tengok semua episod tu....dari jam 7 pagi sabtu sampai 7 pagi ahad, kami hanya tekan pause bila nak sembahyang, makan maggi dan gi toilet. memang gila sungguh kepala masing-masing masa tu, habis sahaja satu drama.....minggu depannya pergi lagi ke kedai tu dan beli lagi CD drama yang lain. Lepas sahaja saya pindah rumah sewa, saya dah tak buat perangai macam tu lagi.....hanya tengok apa yang ada kat astro. Nie bila unifi ada, buat balik perangai gila....tapi kali nie sorang-sorang lah dah tak ada geng. saya tengok drama nie kat web nie.

 

Saya berjaya habiskan sehingga episod 12 pada hari sabtu sedar-sedar perut lapar sangat-sangat. Terus tekan pause dan pergi bukak peti ais. Ada ayam....oklah boleh buat ayam goreng tepung. Gambar tak cantik sangat sebab ambik malam dan saya masa nie dah tak peduli dengan food presentation, yang penting....nak terus ngap sebab lapar sangat.  

Anda boleh buat tepung ayam goreng nie banyak-banyak dan simpan dalam bekas. Bila nak goreng, hanya masukkan setakat yang perlu dalam bekas. Untuk sukatan serbuk kari, bubuh setakat yang anda rasa kena dengan selera anda. Ada yang suka banyak....ada yang tak suka so terpulang pada anda. Cubalah buat...pasti anda suka sebab garing dan ada rasa ala-ala KFC gitu.  

Ayam Goreng bertepung ranggup

Sumber: Resepidaria.com

Bahan-bahannya:-

Bahan tepung salutan

• 4 sudu besar tepung ubi
• 1/2 sudu makan serbuk kari(bergantung kepada selera anda untuk lebihkan)
• serbuk lada sulah
• garam secukup rasa (dalam 1/2 sudu kecil)

bahan lain

• 3 ketul kepak ayam (apa2 bahagian ayam pun boleh)
• 1 biji telur, dipukul sebentar
• Minyak secukupnya untuk goreng

Cara-caranya:-

1. Bersihkan kepak ayam, keringkan air ayam dengan tuala masakan.
2. Ketepikan sebentar
3. Sediakan tepung salutan. Masukkan serbuk kari, lada sulah, garam kedalam tepung. Gaul rata.
4. Panaskan minyak yang banyak dengan api sederhana
5. Celup kepak ayam dalam telur dan kemudian angkat kepak ayam dan masukkan kedalam salutan tepung. pastikan ia bersalut rata. Ulang sampai habis kepak ayam
6. Goreng sehingga kekuningan dan masak.
7. Angkat dan toskan dengan tisu masakan
8. Hidangkan bersama sos cili.

 

Kerang Rebus

Pelik sikit hidangan berbuka saya semalam. Masa beli barang basah kat pasar paya jaras, tengok ramai dok beli kerang kat gerai ikan yang saya sedang memilih udang tu....tergerak hati nak jugak makan kerang rebus.

Semalam cuti bagi orang Selangor maka kesempatan tu saya dan rakan pergi shopping sakan menghabiskan duit bonus yang tak masuk lagi tu. Shopping in advance.....pay later (gesek kad creditlah...apa lagi). Bonus 23hb nie baru masuk tapi tapi duit dah habis awal. Alhamdulillah reseki tahun nie, bonus dapat....dividen dapat so memang boleh belilah perabut yang masih tak lengkap kat rumah tu. Saya pergi ke Carpet warehouse sale kat sg buloh....oklah harganya 50% less. Sempat sambar 3 helai carpet.

Balik ke Kota Damasara dah jam 6.10 petang, singgah kat masjid kuning untuk sembahyang dan 'intai' bubur lambuk tapi bukan reseki kami....bubur habis. Singgah pasar ramadhan beli laksam dan air tepu. Balik rumah memang melepek letih sebab dari pagi merayau dari Puchong sampai Kg Baru Subang.

Tekak teringin nak makan kerang rebus.....sempat basuh ala kadar...tu yang tak putih sangat kerang tu. Masuk dalam periuk dan tutup pastu goncang kuat-kuat supaya kekotoran dan pasirnya keluar. tak beruspun lah.....kalau berus lepas berbukapun belum tentu siap.

Kerang Rebus Simple

Bahan-bahannya:-

2 batang serai-diketuk

3 ulas bawang merah-dihiris

sedikit kunyit hidup-diketuk

sedikit garam

air secukupnya.

Cara-caranya:-

1. Bersihkan kerang, masukkan dalam periuk. Masukkan semua bahan-bahan yang dihiris dan diketuk. Masukkan air sehingga melepasi paras kerang dan masukkan garam. Rebus sehingga masak.

Kari Udang Harimau

Hidangan saya pada puasa yang ke 11. Teringin sangat nak makan udang besar....penjual tu kata itu udang harimau....sekilo RM55 kat pasar malam paya jaras. Saya ambil 3 ekor lebih kurang 400gm berharga RM13. Saya buat kari bersama tomato....kegemaran saya kalau kari udang harus dikombinasikan bersama dengan tomato. Saya gandingkan pula dengan sayur peria goreng......pahit bersama dengan lemak manis so memang bertambah nasi....rosak diet semalam.....kalori yang diambil telah melebihi 1500. Seekor udang harimau masak kari dah 272 kalori....saya makan 2 ekor semalam....jadi 543 kalori....kolesterol pulak 140mg seekor.....2 ekor dah 280mg.....memang rosak diet. Resepi kari udang saya simple aje.....

Kari Udang Harimau/Galah Bersama Tomato

Bahan-bahannya:-

3 ekor udang harimau/udang galah (400-500gm)

3 sudu makan serbuk kari

2 ulas bawang besar-dihiris

3 ulas bawang putih-dihiris

1 inci halia-dihiris

100ml santan pekat

500ml air

2 biji tomato-dibelah 6

3 sudu makan minyak untuk menumis

Garam

air asam jawa (jika perlu, saya tak masukkan)

Cara-caranya:-

1. Bersihkan udang dan belah belakang udang (kulit sahaja bukan sampai ke isi udang) untuk buang urat hijau, pastikan belahan itu dibuat dengan pisau yang tajam.

2. Tumis bawang merah, bawang putih dan halia sehingga naik bau.

3. Bancuhkan serbuk kari dengan sedikit air sehingga jadi pes pekat dan masukkan kedalam periuk. Biarkan seketika sehingga ia pecah minyak.

4. Masukkan air dan santan, biarkan sehingga mendidih. Masukkan udang dan tomato. Masak lagi dalam 10-15 minit. Jangan lama apabila memasak udang supaya ia tidak liat.

5. Perasakan dengan garam dan tutup api.

Nota:-

- Saya tidak masukkan air asam jawa sebab masam dari tomato sudah mencukupi. Jika terlebih masam, ia akan menganggu rasa manis udang.

Sotong Masak Kicap

Satu lagi entry tertunggak......hidangan berbuka pada hari sabtu lepas. Saya tak dapat update blog pada hari minggu lepas sebab line internet slow nak mampus......asyik2 terputus-putus....sakit sungguh hati.....daripada dok maki hamun celcom berukband tu yang akan mengurangkan pahala puasa baik tutup terus notebook. Lauk simple je....kalau nak tahu hati saya nie melonjak-lonjak nak masak kuih muih dan manisan untuk berbuka.....oleh kerana sekarang nie dalam proses mengecilkan ukurlilit perut maka terbantutlah idea tu. Alangkah indahnya kalau saya ada jiran-jiran apartment nie yang boleh dibagi jaudah berbuka....mahunya saya masak dan bagi mereka....saya sanggup masak....tak makan tak apa asalkan dapat masak dah cukup. kalau bulan tak puasa...kawan-kawan kat ofis jadi mangsa. Bulan puasa nie tak ada siapa pulak nak dijadikan mangsa. Apartment saya nie masih baru jadi saya tak ada jiran.

Inilah resepi simple sotong masak kicap....semua orang tahu buatkan....mungkin ada berbeza dari segi satu dua bahan sahajalah.....tak kisahlah asalkan sedap semua ok je tak ada resepi yang betul atau yang salah. Sedap kat mulut saya belum tentu sedap kat mulut anda.

Sotong Masak Kicap

Bahan-bahannya:-

300gm sotong segar-bersihkan dan potong membulat

2 ulas bawang merah-dihiris

3 ulas bawang putih-dihiris

1 biji cili merah dipotong serong

1 inci halia-dipotong memanjang

1/2 cawan kicap manis

1 batang serai-diketuk

1 sudu makan sos tiram

1 keping asam jawa

1 biji bawaang besar-dipotong membulat

sedikit garam

sedikit minyak untuk menumis

Cara-caranya:-

1. Panaskan minyak dan tumis bawang merah, bawang putih, serai, halia sehingga naik bau

2. Masukkan kicap, sos tiram, asam keping, cili merah. Biarkan sehingga mendidih.

3. Masukkan sotong dan bawang besar. Biarkan sehingga bawang besar layu sikit dan kemudian tutup api. Jangan biarkan sotong dimasak lama dalam kuali sebab ia akan menyebabkan sotong keras.

4. Angkat dan hidangkan

Nota:-

- Air tidak dimasukkan dalam masakan ini sebab sotong akan mengeluarkan air.

- cili merah saya gantikan dengan cili padi

Pajeri Rebung Madu

Rebung madu yang dibekalkan oleh mak saya masih tidak terusik langsung dalam peti ais sejak sebulan yang lalu. Petang semalam, saya buat pajeri rebung madu bersama udang. Makan pulak dengan nasi panas dan ikan perkasam goreng....huhhhhh sedap sungguh. Selalunya rebung madu hanya dibuat kari tapi kali nie saya buat pajeri. Pertama kali makan pajeri rebung ketika makan malam dirumah kawan baik saya iaitu Rosni yang kini dah berpindah balik mengajar di Kedah.

Pajeri Rebung Madu Bersama Udang

Resepi oleh bdaria/resepidaria.com

Bahan-bahannya:-

500-600gm rebung madu, dihiris nipis tanpa putus (sy guna rebung madu yg telah dijerukkan)

¼ biji kelapa, dibuat kerisik

1 cawan santan

3 sudu besar rempah kari daging

1 sudu besar udang kering

2 sudu besar gula

200gm udang segar

Bahan Tumis:

1 ketul kayu manis

2 biji bunga lawang

2 biji buah pelaga

Bahan kisar:

4 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

2 cm halia

Garam secukup rasa (jika perlu)

Minyak untuk menumis

Sedikit air

Cara-caranya:-

1. Bancuh serbuk kari dengan sedikit air sehingga jadi pes yang pekat.

2. Panaskan minyak dan kemudian tumis bahan kisar dan bahan tumis sehingga wangi. Masukkan bancuhan serbuk kari dan biarkan ia sehingga pecah minyak.

3. Masukkan udang kering, santan dan rebung madu. Tutup tudung periuk dan perlahankan api. Biarkan dalam 30 minit. Sekali sekala kacau supaya tidak hangit.

4. Masukkan kerisik dan gula, kacau rata. Masukkan udang segar.

5. Rasa dahulu sebelum anda masukkan garam sebab kadang-kadang rebung madu yang dibeli telah dijerukkan jadi ai telah masam dan masin. lainlah jika anda guna yang segar.

6. Bila telah masak, angkat dan hidangkan.

Nota:-

- Saya guna rebung madu yang telah dijerukkan sebab tu saya tak masukkan asam jawa dalam pajeri nie. Jika anda guna rebung yang masih segar, sila masukkan sedikit air asam jawa dalam pajeri anda.

Gulai Rebung Madu bersama ayam

Gulai rebung bersama ayam nie dimasak oleh adik perempuan saya. Dia nie kalau masak kari memang best....saja je saya dera dia supaya masak gulai sementara saya cuma goreng ayam sahaja. Rebung madu nie dibawa oleh Mak Ngah saya dari Changloon. Rebung nie dah direbus dan dijerukkan oleh Mak Ngah saya supaya ia boleh tahan lama. Mak Ngah saya bawa hampir setengah guni besar rebung....mak saya kemudiannya mengagih-agihkan kepada saudara mara kami yang datang masa kenduri tersebut biar semua merasa, maklumlah merekapun dah lama tak balik ke Changloon. Sebenarnya mak saya mempunyai ramai adik beradik...yang satu mak ada di pahang dan di selangor manakala yang mak lain pula berada dibeberapa tempat lain jadi masa kenduri mak jemput mereka semua datang....sebab tulah hari kenduri ramai saudara kami berkunjung kerumah. Datuk saya kahwin empat dan saya ada lebih kurang 24 orang bapa dan mak saudara. Ada yang saya kenal dan ada yang saya tak pernah jumpa...malah ada yang lebih muda daripada saya (saya cucu sulung datuk).

Dekat ofis tempohari kami ada berbual berkenaan dengan perbezaan gulai dan kari. Bagi orang utara gulai adalah kari dan masak lemak santan adalah masak lemak tapi bagi kawan saya yang berasal dari N9 pula kata gulai adalah masak lemak dan kari adalah kari. Confuse tak......apa2 pun bagi orang utara ini adalah gulai atau kari. Masa adik saya masak, sibuk je saya dok ambik gambar sambil goreng ayam...sempat lagi tu. Saja je nak buat satu entry berkenaan dengan gulai rebung madu nie.

Panaskan minyak 3/4 cawan dan kemudian tumiskan bahan-bahan dibawah iaitu

8 biji bawang merah-dihiris
4 ulas bawang putih-dihiris
daun kari-jika ada
2 batang kayu manis
3 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga
1 inci halia
4 sudu makan serbuk kari-dibancuh sedikit dengan air hingga jadi pes.

Tumis sehingga naik minyak.

Kemudian masukkan rebung yang telah dipotong. Mak ngah saya bagi petua supaya rasa masam rebung yang telah dijeruk tidak kuat adalah dengan memasukkan air batu kedalam rebung tersebut. Rendam seketika dan kemudian toskan rebung tu. Tujuannya supaya rebung yang telah dijeruk tidak terlalu masam.

Biarkan seketika sehingga rebung sebati dengan bahan tumisan. Masukkan ayam yang dipotong kecil dan masukkan 4 sudu makan kerisik. Biarkan seketika sehingga ayam sedikit lembut sebelum dimasukkan santan dari 1 biji kelapa. Rasa masin nya, kalau perlu masukkan garam. Rebung nie sudah dijerukkan sebab tu tak perlu masuk asam keping dan garam dahulu.


Gulai rebung madu bersama ayam nie sudah masak. Memang hari tu best betul makan nasi sebab ada sambal tempoyak petai, ikan sepat perkasam, gulai rebung madu dan ayam goreng. Kami makan ramai-ramai sebelum semua orang balik meninggalkan rumah di Pahang. Sekarang nie rumah tu hanya tinggal adik saya yang batu kahwin tu bersama suaminya. Rumah tu hanya penuh dan meriah dengan oarng bila tiba masa raya sahaja lepas tu sunyi saja.

Sambal Tempoyak Petai

Sambal tempoyak petai yang dibuat oleh mak cik saya masa lepas kenduri. Mak Ngah saya dari Changloon datang bersama adik sepupu saya telah membawa petai dan rebung madu.

Hari isnin, 2 hari selepas kenduri Mak ndak saya buat sambal tempoyak petai untuk dibawa balik sebagai bekalan oleh kami semua. Mak ndak saya nie pandai masak....seronok rasanya bila dia masak sebab dah lama sungguh tak rasa masakan dia. Saya sempat ambil gambar masa dia masak...dia tanya saya kenapa nak ambil gambar....kan resepi mudah je. Saya bagitau dia yang saya nak masukkan dalam blog. Dia tanya 'blog tu apa?'. Jomlah tengok resepi simple nie tapi sedap....kalau makan dengan ikan perkasam....huhhhh masa tu dah tak ingat diet....boleh berpinggan-pinggan tambah nasi.

Petai dikeluarkan isinya dan dibelah dua. Buang kulit nipis yang menyaluti petai...nampak isi hijau sahaja.


Ikan bilis dibersihkan dan ditos, anda boleh gantikan dengan udang hidup jika suka.

Blender beberapa ulas bawang merah kecil (shallot), 3 ulas bawang putih, 1 inci kunyit hidup dan cili padi (mak ndak saya guna agak2 segengam-itupun dah pedas sangat), beberapa sudu makan tempoyak dan campur dengan sedikit air. Blender sehingga hancur dan halus.

Masukkan bahan yang diblender dalam kuali dan tambah sedikit air, masak sehingga lada betul-betul masak. Masukkan 1 batang serai-dititik, ikan bilis dan petai.

Masukkan garam dan gula secukup rasa. Hiris sehelai daun kunyit halus-halus dan taburkan diatasnya. Masak sehingga separuh kering. Angkat dan hidangkan.

Kalau lada betul-betul masak, sambal nie boleh tahan sehingga beberapa hari. Tengahhari nie saya makan nasi bersama sambal nie dan ikan perkasam goreng....simple tapi sangat sedap.

Kari Ayam Pencen

Alhamdulillah akhirnya dapur saya berasap jugak. Dah lama sungguh tak memasak. Hampir sebulan berada di asrama dan kemudian bila balik minggu lepas....kena pulak bertugas luar pejabat 3 hari berturut-turut. Bila balik rumah badan betul2 penat, hanya nampak bantal sahaja. Selepas plumber datang betulkan paip singki dan tolong saya pasang gas dapur maka malam semalam bolehlah saya memasak.

Ayam pencen nie saya beli minggu lepas kononnya nak masak nasi dagang dengan kari ayam. Dah hampir sebulan beras nasi dagang yg saya pesan kat kawan masa dia balik Kelantan duduk kat dalam kabinet tu tak terusik. Minggu nie pun tak boleh buat nasi dagang lagi sbb minggu nie pun saya kena duty luar lagi dan tak masuk ofis. Kalau buat takan nak makan sorang kan.

Nie urgent post sbb dalam jam 1.30 nanti saya kena bertolak ke Putrajaya. Kari ayam pencen nie saya masak semalam. Sebenarnya saya suka sangat ayam pencen.....sedapnya bila buat sup. kali nie saya buat kari tapi kari nie tanpa santan sebab santan segar yg saya beli minggu lepas dah basi wp simpan dalam peti. Walaupun tanpa santan tapi not bad jugak kari nie.....saya siap ratah je ayam tu.

Seorang kawan pernah beri petua kepada saya....jika nak masak asam pencen, kukus dulu supaya ia lembut dan sedap dimakan. So saya kukuslah dahulu ayam tu dalam 40 minit.

Akhirnya saya dah boleh masak tanpa risau bau gas lagi. Rupanya saya pasang gas tak begitu kuat....hampeh betul buat malu kat plumber tu aje. Saya minta dia tolong pasangkan gas kat dapur tu sebab dapur Fagor nie lain sikit.

Inilah kari ayam pencen tanpa santan yang saya masak. Resepi simple ajelah.....sama macam anda buat jugak.

Kari ayam pencen

Bahan-bahannya:-

• 1 ekor ayam pencen (kukus dahulu)
• 4 sudu besar rempah kari (dalam 1 1/2 bungkus)
• 10 ulas bawang kecil - dimayang halus
• 8 ulas bawang putih - dimayang halus
• 2 inci lengkus
• 2 sudu besar cili kisar (saya guna cili boh)
• 1 cawan santan pekat
• air secukupnya
• 1/2 cawan minyak masak
• garam secukupnya

Cara-caranya:-

1. Kukus ayam pencen selama 40 minit atau sehingga empuk. Angkat.
2. Panaskan periuk dan masukkan minyak masak. Tumis bawang merah dan bawang putih sehingga garing.
3. Bancuh serbuk kari dengan 3/4 cawan air dan masukkan cili giling/cili boh. Tumis serbuk kari dan cili sehingga pecah minyak.
4. Masukkan ayam pencen, lengkuas dan 2 cawan air. Masak sehingga ayam betul-betul empuk.
5. Masukkan santan dan tambah air lagi jika perlu. Masak sehingga mendidih. Masukkan garam.
6. Anda boleh tambah kentang atau tomato jika suka.
   
   

Ikan Cencaru Bakar Sempoi

Pagi ahad lepas, saya pergi ke pasar tani Shah Alam sebab nak beli sayur-sayur yang segar kat situ. Sejak dua menjak nie, peti ais saya tu penuh dengan sayur-sayur. Memang saya ambil banyak sayur dalam setiap hidangan saya dan masakan saya pula tersangatlah simple sampaikan saya segan nak tayang kat blog. Masa beli ikan, saya tengok ikan cencaru nie segar betul.....saya ambil seekor, kononnya nak buat cencaru inti kelapa tapi malam tu saya bakar je ikan nie dan ratah sambil makan dengan sup sayur.

Ikan Cencaru Bakar sempoi

Bahan-bahannya:-

• 1 ekor ikan cencaru
• sedikit garam
• sedikit kunyit
• sedikit lada sulah
• 1 sudu makan minyak masak

Cara-caranya:-

1. Bersihkan ikan cencaru dan letakkan atas tisu masakan supaya lebihan air diserap.
2. Taburkan sedikit garam, kunyit dan lada sulah, ratakan. Biarkan sebentar
3. panaskan non stick pan yang ada penutup
4. panaskan pan/wok dan masukkan minyak masak.
5. letakkan ikan dan tutup tudung pan/wok. Guna api yang perlahan. Bakar selama 10 minit.
6. Kemudian terbalikkan ikan tersebut dan bakar lagi selama 10 minit.
7. Angkat. walaupun ia nampak tidak garing tapi ia telah masak dan isi ikan juicy serta lembut.
8. Makan bersama sambal kicap @ pencicah kesukaan anda.
   

Sticky Green Stir-fry with beef

Sticky green stir-fry with beef

Sumber: Good Food Asian Edition Nov 2010

Photo n publish by resepidaria.blogspot.com

Bahan-bahannya:-

• 1 tbsp minyak sunflower (sy guna minyak Natural Blend)
• 400gm daging dihiris nipis
• 1 tongkol broccoli, dipotong kepada bahagian kecil
• 2 biji bawang putih, dihiris
• 300gm kacang sweet peas
• 4 batang daun bawang, dipotong nipis (sy tak bubuh sbb tak ada)
• 3 batang pak choi, daun diasingkan dan dipotong menyerong (tak de, sy gantikan dgn tomato)
• 4 tbsp sos hoisin (sy ganti dgn sos tiram je)

Cara-caranya:-

1. panaskan kuali dan masukkan minyak, goreng hirisan nipis daging dalam 3-4 minit dgn api kuat sehingga berubah warna dan keluarkan.
2. Masukkan brocoli dan bawang putih kedalam kuali, masukkan sedikit air dan goreng mengunakan api kuat selama 4-5minit sehingga ia lembut.
3. Masukkan kacang peas, daun bawang dan pak choi, goreng lagi selama 2-3 minit.
4. Masukkan sos hoisin dan daging.
5. Masukkan sedikit air jika ia terlalu kering. Tutup api dan angkat.

Hidangan ini untuk 4 orang makan Sesuai dimakan bersama nasi.

Satu hidangan (utk seorang) mengandungi:-

• 253 kalori
• 32g protein
• 13g carbs
• 9 g lemak
• saturated fat 2g
• Fibre 5 g
• Gula 5 g
• garam 0.82 g

Daging goreng kunyit

Lauk yang paling mudah dibuat tapi saya paling suka terutama kalau guna daging batang pinang. laju je kalau makan dengan nasi panas. Gambar tak berapa cantik sebab guna kamera handphone. Buat sementara waktu nie kena guna kamera handphone dululah sebab kamera Lumix saya tertinggal kat Pahang.

Daging goreng kunyit

Bahan-bahannya

250gm daging batang pinang-dipotong nipis
1 biji bawang besar-dipotong bulat
1 biji cili besar-dihiris
3 biji cili padi-dihiris halus1 biji tomato-dipotong lapan
1/4 tsp garam
1/4 tsp serbuk kunyit/ kalau guna kunyit hidup lagi sedap
3 sudu makan minyak masak

Cara-caranya

1. Gaul daging dengan garam dan kunyit.
   
2. Panaskan kuali dan tuangkan minyak masak
3. Masukkan daging dan goreng sebentar. Jangan lama sangat nanti daging terlebih masak dan dah tak sedap. Biar sehingga berubah warna sudah cukup.
4. Masukkan semua bahan-bahan yang dihiris.
   

Ikan cencaru inti kelapa

Ikan cencaru inti kelapa atau ikan sumbat adalah post tertunda sebenarnya. Ikan nie saya buat pada hari sabtu lepas. Guna resepi dari buku masakan Rubiah Suparman. Inti kelapanya sedap berasa masam dan manisnya....cukup lengkap. Gambar ikan saya saja yang kurang menarik sebab kelapa sikit saja dalam peti tu....bila buat inti kelapa tak cukup untuk diisi penuh dalam perut ikan

Ikan Cencaru inti kelapa
photo n publish by resepidaria.blogspot.com
recipe dari buku masakan Rubiah Suparman

Bahan-bahannya

1 kg ikan cencaru
1 labu bawang besar*
3 ulas bawang putih*
5 biji cili merah*
5 biji cili api*
1 batang serai*
1 inci belacan*
1 sudu besar asam jawa*
1 1/2 sudu kecil garam*
1 sudu kecil kunyit serbuk*
1 1/2 sudu kecil gula pasir*
1/2 kelapa parut

Cara memasak

1. Setelah ikan dibersihkan, belah bahagian belakang ikan cencaru. toskan
2. Semua bahan-bahan yang bertanda (*) diatas hendaklah ditumbuk lumat. Saya blend kering bahan-bahan tersebut.
3. Kemudian gaulkan bahan yang telah ditumbuk lumat dengan kelapa. Gaul rata.
4. Setelah sebati, masukkan kedalam ikan yang dibelah itu.
5. Kemudian goren sehingga masak. Berhati-hati semasa mengalih ikan supaya inti kelapa tidak berburai.
   

Ikan keli goreng ranggup

Nie post tertunda. Saya buat ikan keli goreng ranggup nie pada petang jumaat untuk jaudah berbuka pada petang tu. Ikan keli nie bertambah ranggup dan sedap terutama dengan adanya serdak tepung ranggup. Ia sepatutnya dihidangkan dengan sambal belacan tapi kat rumah saya nie tak ada tempat penumbuk so saya makan plain je tapi tetap sedap. Anda boleh cuba dan makan bersama sambal belacan tentu lagi ummphhh.

Ikan keli goreng ranggup
photo & publish by resepidaria.blogspot.com
recipe from majalah sedap bil 22

Bahan-bahannya

Bahan utama

• 4 ekor (450gm) ikan keli- dibersihkan dan dikelar-kelar
• Minyak untuk menggoreng

Bahan perapan

• 1/2 sudu makan air limau nipis
• 1/2 sudu makan garam
• 1/2 sudu teh serbuk lada sulah
• 200ml air

Bahan Kisar

• 4 ulas bawang putih
• 1 sudu teh ketumbar
• 1 cm kunyit hidup
• 2 cm halia

Bahan pelapis/saduran (kacau rata)

• 250ml santan dari 1/4 biji kelapa ( sy guna 50ml santan pekat + 200ml air)
• 50gm tepung beras
• 15gm tepung ubi
• 1/4 sudu teh garam
• 1 sudu teh serbuk bawang putih (saya tak masukkan)
• 1/2 sudu teh serbuk stok ayam

Cara membuatnya:

1. Lumur ikan keli dengan bahan perapan dan bahan kisar. perap selama 30 minit
2. Goreng ikan keli dalam minyak yang telah dipanaskan dengan api sederhana hingga berkulit (sedikit garing). Angkat dan ketepikan.
3. Celup ikan keli ke dalam bahan pelapis/bahan celupan. Goreng semula dalam minyak yang telah dipanaskan dengan api sederhana sehingga masak dan garing.
4. Goreng baki bahan celupan dalam minyak panas. Guna sudu dan jatuhkan sedikit demi sedikit. Kecilkan api. Goreng sehingga berwarna keemasan dan garing.
5. Hidangkan ikan keli bersama gorengan baki bahan celupan dan sambal belacan.

Ikan masak tauchu

Lauk untuk berbuka dan bersahur. Senang masak lauk 2 dalam 1 nie. petang semalam balik agak lewat so saya just masak sup sayur dan masak ikan tauchu. Kuih saya kukus semula kuih lopes yang dibuat beberapa hari lepas. Senang cerita...simple and easy.


Ikan Masak Tauchu

1 ekor ikan tongkol sederhana besar/6 ketul
2 sudu makan tauchu
1 biji bawang besar - dihiris bulat
4 ulas bawang putih-dihiris
2 ulas bawang merah-dihiris
2 biji lada besar merah/hijau , dibelah 2
beberapa biji cili padi
1 inci halia-dihiris memanjang
1 keping asam keping
1 1/2 cawan air
garam
kunyit

Cara-caranya:-

1. Bersihkan ikan dan lumurkan dengan garam dan kunyit secukupnya.
2. Goreng ikan sehingga masak. Angkat dan ketepikan
3. Masukkan sedikit minyak dan tumis bawang putih dan bawang merah sehingga naik bau. Masukkan tauchu, halia, cili padi,asam keping dan air.
   
4. Masak sehingga mendidih dan kemudian masukkan ikan yang telah digoreng tadi.
5. Masak sebentar dan kemudian masukkan bawang besar dan lada besar.
   
6. Angkat dan hidangkan
   

Rendang Ayam

Juadah berbuka petang nie adalah nasi lemak rendang ayam. Niat hati nak buat pajeri nenas so saya pergilah ke Giant KJ untuk beli nenas. Shopping kat Giant memang menyakitkan hati....paling menyakitkan hati adalah sikap cashier.......saya beratur untuk bayar dalam jam 4.30 dan jam 5 pun masih belum tiba turn saya sedangkan hanya ada 2 orang dihadapan. Cashier melayan kerenah perempaun c*n* yang agak cerewet dan banyk kerenah. Bila tiba time nak bayar baru nak tanya harga raga yg diambil...cashier suruh gi scan harga...so tunggulah perempuan tua tu gi scan. Anak perempuan asoh tu pulak minta cashier kira utk separuh harga yg dibeli sbb nak tukar kupon. Bila asoh tu datang bawak bekas raga tu...anak dia mintak asoh tu gi tukar resit kat kaunter pertukaran utk dapatkan rebat kupon RM5 so tunggu lagi. Bila asoh tu datang...baru cashier tu start scan barang2 pastu ada lak masalah...barang offer tak masuk komputer...tekan lampu...tunggu supervisor yg tak kunjung tiba. Cashier boleh buat muka blurrrr mcm duduk je tunggu supervisor dia datang. Saya dah berasap tunggu turn....sakit jiwa tengok asoh2 kat depan tu dandengan muka blurrr cashier. Taubat saya tak akan shopping lagi kat Giant nie....menyakitkan hati. Cashier pun dah tengok line panjang janganlah buat tak nampak dan layan kerenah dua wanita nie....dah lah dia buat kami tunggu lama bila sampai turn saya nak mintak maaf pun tak tidak....muka masam gila...double standard bila layan customer.

Akibat bengang kat Giant tadi saya dah tak ada mood nak masak pajeri sbb jam dah 5.45 bila sampai rumah. oleh kerana santan dah diperah maka saya masak nasi lemak dan buat rendang ayam sempoi je.


Rendang Ayam

Bahan-bahannya:

1/2 ekor ayam
5 tangkai cili kering*
5 biji cili api*
6 ulas bawang merah*
4 ulas bawang putih*
1/2 inci halia*
2 batang serai*
1 tbsp serbuk kari daging
2 keping asam keping
1 tbsp gula
2 tbsp kerisik
500ml santan
garam secukupnya
daun limau purut
minyak untuk menumis

Cara memasak:

1. Bersihkan ayam dan potong ikut selera
2. Bahan yang bertanda (*) hendaklah dikisar halus
3. Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bahan yang dikisar halus tadi bersama serbuk kari.
4. Apabila sudah garing dan naik minyak, barulah masukkan ayam, santan, asam keping, kerisik dan daun limau. perasakan dengan gula dan garam.
5. Apabila ayam empuk dan kering barulah diangkat.
   

Sotong masak merah

Ini lauk yang saya masak untuk berbuka petang tadi. lauk simple dan mudah...yang senang disediakan. Saya gandingkan sotong masak merah nie dengan masak lemak kobis.

Sotong Masak Merah

Bahan-bahannya

400gm sotong, bersihkan dan dipotong-potong
2 cm lengkuas, diketuk
3 helai daun limau, buang tulangnya
1 1/2 sudu teh air asam (daripada 1 sudu teh asam jawa + 1 sudu makan air)
1/2 sudu teh gula merah
3/4 sudu teh garam
200ml santan (100ml pati santan + 100ml air)
2 sudu makan minyak masak untuk menumis

Bahan kisar
5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
5 biji cili merah kerinting
1 biji tomato
2 biji cili merah

Cara membuatnya:-

1. Tumis bahan kisar, lengkuas dan daun limau sehingga terbit aroma. Masukkan sotong dan kacau sehingga berubah warna
2. Masukkan santan, air asam. gula merah dan garam. Masak sehingga matang.
3. Angkat dan hidangkan.
   

Sup Ikan Merah

Entry ini telah diciplak oleh http://resepi.tipsone.com @ resepi.thief no.one. com. Tolong saya dan letakkan comment anda di blog beliau dan katakan anda benci dengan perbuatan menciplak dan minta beliau removekan 45 entry dari blog saya yang telah diciplak oleh beliau.

Inilah hidangan berbuka puasa semalam. oleh kerana dibulan puasa, waktu malam dah tak ada masa nak duduk kat depan pc maka time rehatlah saya postkan entry untuk jaudah berbuka semalam. Azam bulan puasa tahun nie adalah untuk mengurangkan pembaziran so saya sedaya upaya (setakat nie...belum tahu esok lusa) untuk tidak mengunjungi pasar ramadhan...sorrylah para peniaga pasar ramadhan. Semalam agak bimbang jugak sampai lewat kerumah sebab nie puasa pertama di ofis Damansara Perdana so semalam jam 5-15 ptg sampai rumah...oklah not bad. Keluarkan ikan.....basuh beras and tanak nasi. pastu baru masuk bilik tukar pakaian, mandi dan sembahyang. Jam 7 semua dah siap masak. fuhh ini pertama kali anda lihat hidangan lengkap macam nie dipostkan dalam blog saya. kalau bukan bulan puasa jangan haraplah nak nampak saya masak nasi dengan lauk pauk macam nie.

Saya buat sup ikan merah (lauk kegemaran arwah ayah, bila puasa inilah yg selalu dia minta mak masak), sayur campur, sambal tomato dan ikan masin goreng. Oklah tu.....makan sorangkan. Banyak sangat jaudah nanti malas nak gi terawih sbb kekenyangan dan lepas tu tong sampah yang kenyang.

resepi sup ikan merah saya simple saja. tak banyak bahan yang dibubuh..faham2 sajalah kalau peti ais orang yg jarang masak lauk pauk...banyak benda yang tak ada. Resepi saya nie sama sajalah yang kat sup bunjut adabi tu.

Sup Ikan Merah

sebelah kepala ikan merah (anggaran 500gm)
1 peket sup ikan adabi
4 biji bawang merah-diblender
3 ulas bawang putih-diblender
1 inci halis-dihiris-diblender
1 biji tomato-dipotong 6
1 batang saderi (saya tak masukkan sbb tak ada)
sedikit minyak untuk tumis
Garam secukupnya
1000ml air
daun sup dan bawang goreng untuk hiasan.

Cara-caranya:-

1. Panaskan minyak. Tumis bahan diluar bunjut bersama dengan bahan yang telah dikisar tadi sehingga naik bau.
2. Masukkan air dan sup bunjut
   
3. Apabila air sudah mengelegak, masukkan ikan, saleri dan tomato. Masak sehingga 8-10 minit.
4. Kemudian masukkan garam secukup rasa.
5. Angkat dan hiaskan dengan taburan daun sup dan bawang goreng.

Dalam bulan-bulan puasa nie dah tak ada masa nak hias-hias bebagai. Masukkan dalam pinggan/mangkuk dan terus ambil gambar. dah tak kisah fotogenik ketidak. sup saya simple...yang penting lawannya dengan sambal tomato dan ikan masin. Memang laju je makan.

Masa nielah teringat kat mak. Kalau kat rumah mak....bolehlah mengada-gada suruh mak masak itu ini.

Gulai lemak ikan masin

Minggu lepas saya dah balik Pahang untuk bawa balik buahtangan yg saya beli dari Sandakan. Oleh kerana saya terlupa hendak membawa balik kotak ikan masin yg mengandungi ikan bilis, udang kering kiriman kawan dan buah tangan untuk rakan-rakan sepejabat maka hari jumaat saya terpaksa ambil cuti dan balik semula ke Pahang. Kebetulan mak saya pun balik ke Pahang so bolehlah ambil kesempatan nie untuk berjumpa beliau tak payah nak drive balik T'ganu lagi bulan nie. Malas betullah nak drive skrg nie...asyik kena saman ekor je terutama kat Karak highway tu....sy bukan bawak laju sgt kdg2 hanya lebih 2-3 km shj tapi tetap kena....klu tak bayar.... kena blacklist tak boleh renew roadtax.

Satu saja masalah yg tidak berkesudahan sehingga kami malas sgt nak balik Pahang....tak ada air. Nak minum kena beli air mineral water.....kami nie dah tak larat nak buat aduan kat JBA, adik saya boleh buat satu folder tebal untuk surat aduan dan surat reply dari JBA berkaitan ketiadaan air nie. Dah bertukar-tukar YB dari parti pemerintah hingga ke parti pembangkang tetapi masalah tetap sama...kali nie YB BN naik....nasib penduduk kat situ tetap sama....2 bulan sebelum pilihanraya bekalan air tidak putus-putus dikawasan kami....YB datang kononnya nak dengar masalh kami...oleh krn air dah ada apa lagi kami nak adu kan. Tukang jilat jxxxr YB duduk depan sekali, bila YB tanya "ada apa-apa masalah'. Tukang jilat nie cepat2 jawap " tak ada YB". penduduk yg lain melopong je tak terkata apa2. Lepas habis pilihanraya....bekalan air tak ada semula. Seksanya duduk kat sini....sbb tulah family kami pindah ke Tganu. Adik perempuan saya pulak dpt mengajar di Kg kami so dia pindahlah duduk kat rumah pusaka arwah ayah 4 thn yg lepas. Sebab tulah saya sekejap balik Pahang...sekejap balik Tganu.

Saya pujuk mak saya buat pulut panggang sbb udang kering yg dibeli di Sandakan banyak dan dah lama tak makan pulut panggang yg mak buat tapi mak saya kata "mak malaslah nak masak kalau tak ada air nie...rasa serabut sangat'.hmmmm kesian kat saya tak dapatlah makan pulut panggang...kempunan kejap tapi mak saya buat gulai lemak ikan masin nie untuk saya dan dimakan bersama ikan kering keropok yg dibeli di Sandakan.

Kalau orang utara, gulai tu adalah kari so ini adalah kari ikan masin. Gulai nie tidak ditumis sbb itu ia dipanggil gulai lemak ikan masin.

Gulai lemak Ikan Masin
photo n resepi by resepidaria.blogspot.com

Bahan-bahannya:-

1 paket serbuk kari ikan
3 ulas bawang putih-dimayang
3 ulas bawang merah-dimayang
2 keping asam keping
1 cawan santan pekat
1 cawan air-lebihkan klu nak cair sikit
tulang ikan masin secukupnya (mak sy guna i ekor tulang ikan masih yg sederhana besar)
2 biji terung-dipotong serong (mak sy guna terung yg ditanam sendiri so ia agak kecil)
Garam (jika perlu-jgn masukkan jika ikan masin sudah masin tp ikan masin sandakan kurang masin so mak sy masukkan sedikit)
2 sudu makan minyak masak
sedikit daun kari- jika ada

Cara-caranya:-

1. Bancuh serbuk kari dengan sedikit air. Masukkan bawang yg dimayang, asam keping dan minyak masak. Masukkan kedalam periuk dan guna api perlahan reneh sehingga naik minyak dan berbau wangi.
2. Masukkan santan dan air.
   
3. Masukkan ikan masin dan masak sehingga agak pekat dan kemudian masukkan terung.
4. Angkat apabila terung sudah masak.

paling sedap masakan macam nie dimakan bersama dengan ikan masin. Ikan masin keropok Sandakan nie sgt sedap so jika anda ke Sandakan atau Tawau jangan lupa beli sekilo sebagai buah tangan.

Ikan masin keropok nie ranggup dan tidak masin sangat. memang bestlah dimakan bersama nasi panas.